|
1 |
 |
LẨU BẮP BÒ RAU RĂM
- Nguyên liệu: bắp bò; sả cây, củ gừng, hành lá, rau răm, hành tây, tỏi phi, chanh, muối, đường, tiêu, bột ngọt.
- Chế biến: Nấu sôi nước với sả đã đập dập, gừng, muối, đường, bột ngọt. Cho vào rau răm, hành lá. Múc ra tô thì cho vào chanh, tỏi phi và hành tây xắc mỏng. |
|
2 |
 |
LẨU GÀ LÁ GIANG
- Nguyên liệu: gà, lá giang, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, ngò gai, muối, đường, bột ngọt
- Chế biến: Nấu sôi nước với chút muối, đường, cho gà vào, nấu lửa riu riu, vớt bọt. Gà mềm, cho lá giang vào, nêm vừa ăn. Rắc rau thơm, ngò gai xắt nhuyễn và ớt cắt lát lên trên. Ăn nóng. |
|
3 |
 |
LẨU MỰC
- Nguyên liệu: mực ống; củ hành tây, sả bằm, tỏi, gừng bào mỏng, ớt sừng xắt lát, ớt bột, nước dừa xiêm, rau quế, dầu, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt
- Chế biến: Phi dầu + tỏi, sả bằm, gừng bào, ớt sừng; xào với ớt bột, nước mắm, mực thái khoanh, xong gắp mực ra để riêng. Cho nước dừa xiêm vào hỗn hợp đã xào, nêm vừa ăn. Cho rau quế lên mặt lẩu, bỏ mực vào nấu sôi, dọn ăn nóng. |
|
4 |
 |
LẨU RIÊU CÁ ĐIÊU HỒNG
- Nguyên liệu: cá điêu hồng, cà chua, rau thì là, rượu trắng để ướp cá, muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
- Nguyên liệu: Ướp cá với ít rượu trắng pha loãng để cá bớt tanh, rồi rửa lại, để ráo. Ướp cá với muối, tiêu, bắc lên chảo chiên sơ. Phi tỏi xào cà chua, thêm chút muối, nước mắm; thêm nước đủ dùng, khi nước sôi cho cá vào, nêm vừa ăn, bỏ rau thì là vào, dọn ăn nóng. |
|
5 |
 |
LẨU RIÊU CUA
- Nguyên liệu: cua thịt, cua xay, cà chua, cọng rau muống, dầu hạt điều, hành tím, tỏi, muối, đường, tiêu, bột ngọt
- Chế biến: Phi dầu tỏi, cho vào cà chua, cua, dầu màu điều, gia vị xào thấm. Cho tất cả vào nồi nước lèo nấu với nước lọc của cua xay. Vặn nhỏ lửa. Nêm vừa ăn, cho hành phi rắc lên mặt lẩu. |
|
6 |
 |
LẨU CUA TÍA TÔ
- Nguyên liệu: Thịt cua, sườn non, sả, gừng, tía tô, búp nấm rơm, hành tím bào, chanh, tỏi, muối, đường, tiêu, bột ngọt
- Chế biến: Phi dầu tỏi, xào chung sả bằm, sả khúc, sườn non, cua, gừng. Nấu nồi nước, nêm vừa ăn; cho tất cả món đã xào + nấm rơm vào nấu. Bắc xuống, thêm hành, tỏi phi, nước chanh. |
|
7 |
 |
LẨU CÁ THÁC LÁC TẦN Ô/ KHỔ QUA
- Nguyên liệu: cá thác lác, tần ô (hay khổ qua), hành lá, muối, đường, tiêu, bột ngọt
- Chế biến: Bắc nước nấu sôi, bỏ các viên cá thác lác đã được quết với đầu hành lá và gia vị vào nấu chín, nêm vừa ăn. Bỏ vào nồi lẩu tần ô hoặc khổ qua, rắc tiêu, ăn nóng. |
|
8 |
 |
LẨU CÁ KÈO
- Nguyên liệu: cá kèo làm sạch nhớt, cà chua, lá giang, rau đắng (hay các loại khác ưa thích), dầu, hành tím, tỏi, chanh, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, ớt.
- Chế biến: Nấu nồi nước sôi, lá giang, cà chua, nêm vừa ăn. Khi cần dùng, thêm tỏi hành phi vào nồi nước lèo, úp tô cá kèo làm sạch vào, đậy nắp nồi cho chín cá, rồi bỏ rau đắng vào, dọn ăn nóng kèm chén nước mắm ớt. |
|
9 |
 |
LẨU/ CANH CHUA CÁ LÓC
- Nguyên liệu: cá lóc, thơm, cà chua, nước me dầm, giá, bạc hà, hành, rau om, ngò gai, gừng củ cắt chỉ, ớt, dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm
- Chế biến: Cá lóc cắt khoanh, ướp gia vị và nước gừng; sau đó xào sơ cho săn lại. Nấu nước dùng với nước ướp cá, me, cà chua, thơm, ớt, gừng, nêm vừa ăn. Cho cá, bạc hà, giá vào, khi bạc hà chín thì cho rau om, ngò gai, hành, tỏi phi vào. Dọn ăn nóng |
|
10 |
 |
LẨU LƯƠN, HOA CHUỐI
- Nguyên liệu: lươn, cà chua, thơm, hoa chuối, rau om, ngò gai, hành tím, nước mắm, ớt, muối, đường, tiêu, bột ngọt.
- Chế biến: Nấu nước với cà chua, thơm cho sôi, nêm vừa ăn. Cho lươn và hoa chuối vào. Rắc lên mặt lẩu nóng rau om và ngò gai. |
|
11 |
 |
LẨU BAO TỬ, MỒNG TƠI
- Nguyên liệu: bao tử heo, sườn non, ngũ vị hương, nấm rơm, mồng tơi, hành tây, giấm, dầu ăn, muối, đường, tiêu xanh, bột ngọt
- Chế biến: Bao tử rửa sạch cho vào chảo đã nóng, đảo nhanh cho chất nhớt của bao tử dính chảo. Gắp bao tử bỏ ra rửa sạch, chà muối, giấm. Ướp bao tử với ngũ vị hương, gừng và gia vị; bắc lên bếp xào cho săn cho thấm với tỏi hành phi. Thêm nước nấu với sườn non, tiêu xanh, nấm rơm trong 30 phút, nêm lại vừa ăn. Khi gần ăn, bỏ mồng tơi, hành tây vào, dọn ăn nóng. |
|
12 |
 |
LẨU THÁI HẢI SẢN
- Nguyên liệu: tôm, mực, cá thác lác, nghêu, tỏi, sả, gừng, hành tím, hành tây, cà chua, lá chanh, nước cốt chanh, rau quế, cải ngọt, cải bẹ xanh, cọng rau muống, muối, đường, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu
- Chế biến: Bắc chảo dầu nóng, cho sả cây đập giập, tỏi bằm, hành bằm, gừng lát, riềng, ớt trái, ớt bột vào. Thêm nước, nấu sôi, cho dầu điều vào. Sau đó cho các hỗn hợp rau, nước cốt chanh vô lẩu, nêm vừa ăn. Khi gần ăn, cho các loại hải sản vào nồi lẩu nấu chín, dọn ăn nóng. |